0  (0p)
В корзине пусто!

Японская кухня – основные виды роллов

Японская кухня – основные виды роллов

Японская кухня изобилует массой непонятных, порой совершенно не японских, но оттого не менее загадочных названий. И сегодня, уже привыкнув к основным ее деликатесам, коими остаются знаменитые суши и их модификация – роллы, гурманы устремились за знаниями.

Какими они бывают – японские роллы: справочник по названиям деликатесов

Да, есть все это очень вкусно, но понять, что это лежит на столе, что сулит замысловатая надпись в меню суши-бара, очень хочется.

Впрочем, разобраться с основными понятиями здесь не очень сложно. Взять, к примеру, роллы: они классифицируются всего по 3 признакам. Во-первых, по принципу исполнения, это могут быть уромаки (рыба – внутри, лист водоросли нории – снаружи) и норимаки (классика предпочтений – рис и рыба, завернутые в лист нори). Есть еще тэ-маки: мешочек из нори, наполненный вкусными "подарками".

Во-вторых, отдельным пунктом выделяют крупные рулеты. Их делят на футомаки (обилие дополнительных ингредиентов определяет их нескромные размеры и разнообразие вкусов) и хосомаки. В последних тоже богатый набор продуктов, но сам ролл режется очень тонко, не более 20 мм толщины на каждый кусочек.

Первые 2 признака известны, но не так, как третий. Если уж гурман сегодня решает заказать роллы, то очень часто выбирает он между рулетами "Филадельфия" и "Калифорния". Причем если в семье есть дети, то предпочтение останется за вторым вариантом. В этом блюде не используется сырая рыба, ее заменяет крабовое мясо, а для пущей свежести блюда в рулет добавляется ломтик авокадо и японский майонез.

Часто и "Калифорнию", и "Филадельфию" панируют в кунжуте или тобико – золотистой икре летучей рыбы. Роллы "Филадельфия" в отличие от "Калифорнии" (названных по месту изобретения) с американским городом имеют мало общего. Зато в них присутствует филадельфийский сыр, а еще авокадо и филе копченого (сырого, маринованного) лосося.

Кроме перечисленных вариантов роллов, выделяют еще и целую серию "модификаций":

  • сладкие роллы (начиненные любыми фруктами – в печеном, сыром виде);
  • картофельные роллы неожиданно полюбились гурманам всего мира (начиная, кстати, с США);
  • острые рулеты (с соусом васаби, приправляемые соусами чили и чесноком), которые, даже, получили собственное название – спайси-роллы;
  • овощной рулет – тоже ролл, если в нем используется рис и нори.

Проще говоря, вариаций масса. Хотя, если говорить о заказе традиционных японских блюд в специализированном суши-баре, то здесь, скорее всего, весь ассортимент ограничится уро-, нори-, футо- и хосомаками. А также, конечно, всеми любимыми вариациями "Филадельфии" и "Калифорнии".

© 2018 Ресторан дoставки Токио102  Статьи  Продвижение сайта